KNAS-Oslo
 

      Aquavit til mat 
Du kan bruke nettleserens egen Finn-meny (i Google Chrome CTRL+F) for å finne ord på denne siden.


        Forsiden

Samspillet mellom mat og drikke bedømmes ut fra hvilken grad aquaviten er egnet og i balanse med maten. Gradene er:
mindre egnet
,
godt egnet (kan oppjusteres til hælvetes godt) og
perfekt
.
Faktorer som vurderes i samspillet mellom maten og aquaviten er balansen mellom krydder, sødme og friskhet og i tillegg drøftes  subjektive  smaks-opplevelser.
Inntil 2016 ble samspillet mellom mat og aquavit bedømt på en "prosentskala" opp til 96.
Inntil februar 2012 ble samspillet mellom mat og aquvit uttrykt med disse symbolene:

Forslag til helaftens meny med aquavit:

Aperitif; 4 cl Løiten sommer,
2 cl Lime og en dash tranebærjuice.

Grillet sjøkreps og brassert fennikel.
Gammel Oppland eller
Fru Lysholm

(for et kanskje enda bedre alternativ se vårt jubileumsmøte 10.05.10 - lettrøkt 32 graders laks og Gilde dillaquavit)

Karvestekt lammecarre med grillede grønnsaker, purre og stekte poteter.
Simers Oslo Aquavit

Vann eller øl må alltid serveres til.

Skogsbær med granatepler og lett saus av varmede, piskede eggeplommer tilsatt laurbærblad under avkjølingen.
Portvinslagret Gml. Oppland

Avec: Gilde Maquavit og en kraftig kaffe

 

 

 

 

 

 

 

 


Svinestek og varme grønnsaker med squash og gulerøtter 

Håvaldsen aquavit 2017, triple cask fra Kimerud: lys, sitrus, sødme (trolig fra koriander) ga en smak noen oppfattet som litt syntetisk (kan det komme fra eksotiske kvann?). Mindre egnet til denne retten, blir litt tannløst og borte i smaksbildet, så oppleves i dårlig balanse med svin og saus.     
Bareksten botanical aquavit: gylden med sitrus og fat i ettersmaken. Godt egnet til svin og saus, da krydrene utforderer maten bra. Godt sting, men allikevel fyldig/ rund smak.

Benløse fugler, kålstuing, rødkål, tyttebær 

Linie Christnas edition 2017: lys gul, syrlig, appelsin, lang ettersmak. Godt egnet til denne retten, som domineres av smaken av gode kjøttkaker.     
Lasskjører dram: lys gul, smak av fenikkel og koriander. Mindre godt egnet til denne retten fordi den blir for skarp i smaken med hint av sprit og krydderier som ikke passer denne milde retten.
Takk til Håkon fra  Egge gård, for en spennende historie, presentasjon av Epleakevitt, en mild, rund og behagelig nytelse av en akevitt etter 3-6 års lagring på eikefat fra Normandie (og som passet godt til maten).

Strimlet kyllingkjøtt med champignon, kokte gulerøtter og ris 

Tempo hjulakevitt: gyllen med enkel duft og en noe markant, udefinerbar krydder-/ urtesmak. Egge gård beskriver ikke denne smaken, som er Mindre egnet til denne noe enkelt krydrede retten.    
Hellstrøm: Godt egnet også denne gangenil denne retten. Utviklet sammen med Puntervold for å passe til mange typer retter. I tillegg til mild karvesmak, er det benyttet sitrus, anis, sterneanis, appelsin, fennikel, koriander, einebær og paradiskorn.

Fiskegryte

Tramp i klaveret: en lys/ blank aquavit fra Det norske brenneri, som omtaler den som sval, myk, god fylde, anis, blomst, sitrus med ettersmak av kamfer og eukalyptus. De fleste fant den  Mindre egnet til denne stuede fiskeretten med få smakstilsetninger.    
Oslo Håndverksdestilleri Akevitt
, veldig lys, urtepreget, sitrus, einer og snev av fat. I grenselandet mellom Aquavit og Gin mente mange, Mindre egnet til denne retten, men prøv den gjerne i drink og som snaps.

Lagret rakfisk med alt tilbehør

Gammel Opland: Godt egnet, fin sødme til fisken, grei balanse med smaksvariasjonene og styrken i maten. Av det milde slaget for dem som liker det. 
Rakfiskaquavit: Godt egnet til rakfisk ;-) Mange mente den var best fordi den utfordret rakfisken mest i og med at den er litt skarp i kanten. Også denne har riktig sødme.   

Lammefrikase

Lofotakevitt fra Egge: Hælvetes godt egnet, mildt krydret, lett å drikke, balanserer godt med frikase ingrediensene.
Drammensaquavit: Godt egnet til denne maten,  men sprit i ettersmaken tyder på at krydderbalansen mellom frikase og aquavit ikke var optimal. Dette er en flott aquavit i mange sammenhenger, men var ikke den beste denne gang.

Juleaquavit 2017. Dette er 30. gangen det lages juleaquavit, og første gang vi i KNAS fikk æren av å være blant de første til å smake årets! Enighet om at dette er blitt en meget vellykkede juleaquavit, som vil falle i smak hos alle aquavitelskere. Trolig perfekt om du skal ha kalkun, men vil kanskje få litt utfordring kryddermessig med ribba, da denne aquaviten er velbalansert, harmonisk, nensomt krydret, rund og moden med fint eikepreg etter lang lagringstid og lang og fin ettersmak med lett vaniljearoma. Årets vellagrede versjonen er også en god aquavit, egnet for en dessert, som gjerne kan ha litt sting.

Ovnsbakt laks, mos, agurksalat med eddik 

Lakseakevitt: Godt egnet, men ikke mer begeistring til tross for navnet. Produseres nå av Det norske Brenneri etter tidligere å ha blitt produsert på kornbrennevin både i Finland og Tyskland. Rund, kort ettersmak.
Urtekilden akevitt: Godt egnet, spennende krydring, som kan skyldes bruk av rosenrot, en sjelden urt å støte på i aquavit og som gir den litt snaps-preg. 

Finnbiff, champignon, tyttebær, mos

Elg aquavit: Godt egnet fordi den er litt kjønnsløs i smak og trolig yter lite motstand til enhver rett. For den som ikke ønsker utfordringer for smaksbildet i maten.
Nordlyset: Godt egnet. Smak av tre/ lagring på fat, søtlig/ anis, einer

Sommertallerken med sparerib, salt svinerull og spekemat fra inn- og utland  

Gammel Opland: (Ikke så) godt egnet som ventet i dette selskapet. Kanskje ikke beste valg til mat med mye salt, men altså ikke dårlig. 
Hellstrøm: Godt egnet til denne litt gjennomgående salte menyen, overrasket oss igjen. 

Spekemat tallerken med rømme, ajoli og pesto  

Sommeraquavit: Perfekt egnet med en vaniljesmak som står godt til den salte delen av maten. Også er jo denne aquaviten god i smak og god til mye sommermat.
Fjøllmat: Godt egnet til denne maten og med god vaniljesmak her også, men noe skarpere ettersmak. Lett anelse av røkt/ fat gjør denne god alene, men altså kanskje litt lett krydret for spekematen. 

Raspeball, lammelår, bacon, kålrotstappe, vossakorv, kålrotstappe.  

Løiten tre stjerners : Godt egnet, men blir litt tannløs/ lite spennende sammen med denne retten.
Aalborg jubileum: Dårlig egnet til maten, trolig ikke noen overraskelse for danskene, som nok ikke hadde i tankene at denne skulle passe til norsk hverdagskost. 

Bacalo rett og slett.

Maquavit: Godt egnet, men blir en anelse skarp i kanten, så blir litt perler for svin å bruke en aquavit, krydret og smakssatt for avec, sammen med denne chilliretten.
Atlungstad: Godt egnet, og til dem som ikke synes det lette fuselpreget i ettersmaken er noe av det beste med denne aquaviten; den vil rett og slett forsvinne i samspillet med bacalao, som da egentlig er for sterk kost selv for Atlungstad.

Brun lapskaus med tyttebær, en del av vårt hverdagskost tema dette halvåret

Løiten linie: Godt egnet, men den brune lapskausen med tyttebær utfordrer mye, så vi ble overrasket over hvor den vanligvis tydelige karvesmaken var blitt av.
Gammel reserve: Godt på samme nivå som Linie til denne retten, vanskelig å skille egentlig, men da denne er noe enklere-/ mildere krydret kunne ettersmaken virke litt mer sprit-/fuselpreget

Torsk med rogn og smørdampede gulerøtter

Steinvikholm: Godt men denne kvalitetsaquaviten oppleves litt søt til denne retten og derfor blir ikke dette så bra balanse som forventet. Rik og god smak på denne aquaviten ellers, så prøv den, gjerne som avec.
Amundsen: Godt egnet denne også, men fordi denne mye enklere aquaviten fra finske Altia corp. er ensidig i smaksbildet, som domineres av anis, blir heller ikke her sødmen og balansen særlig bra.

Lutefisk  med tilbehør

Lutefisk aquavit: Godt egnet og i god balanse med matretten.
Juleaquavit 2016: Perfekt. En bonus denne kvelden var godt modnet- versjonen av årets juleaquavit til kaffen. Denne er perfekt som avec i år, med oppsiktsvekkende rundhet og ettersmak.

Østersmarinert hjort i viltsaus med rotstappe og fløtegratinerte poteter og rikelig med tyttebær 

Lauritz: Godt egnet og i god balanse med kjøtt og saus krydderet. Lauritz er også en god aquavit til enda lettere krydret mat.
Elg akevitt fra Aurskog Høland: Dårlig egnet og balanse med maten, ble smakløs og  vann og sprit i ettersmaken dessverre. Nok ingen grunn til å anskaffe denne til elg heller.

Ribbe og surkål - julemiddag

Juleaquavit 2016: Godt egnet og i god balanse med ribbe og grov kjøttkake, surkålen og brun sausen. Årets juleaquavit tror vi vil passe mange og smaker rett og slett godt, nesten så den kan tas med til kaffen etter måltidet, selv om årets Ekstra modnet utgave er aller best til det.
 

I dette møtet hadde vi også gleden av å få presentert nyansene mellom flere kvalitets aquavitter av Romain fra Arcus. Han introduserte oss for en fin modell for smaks- kategorisering og avsluttet med en morsom og nyttig quis, så mange takk for ha gjort dette møtet spesielt for oss!

Fårikål rett og slett

Fårikål akevitt: Godt egnet og god balanse med kjøttet, kålen og krydderi nivået i retten.
 Laget av Norske Akevitters Venner og Fårikålens venner sammen med Rosmersholms AS og produsert av Det norske Brenneri (den gang Agder Brenneri) i 2011.

Akevitt spesial: Dårlig egnet og dårlig balanse mellom krydderiene i akevitten og denne retten. Akevitten er utviklet av Arcus, med en mild, sødmefull og frisk sitrussmak og er et kvalitetsprodukt, som sikkert passer godt sammen med mye annen mat. 

Kokt laks med Hollandaise saus og agurksalat

Gilde taffel: Godt egnet og god balanse til laksen og sausen, men så er det agurksalaten da.
Skitt fiske: Godt egnet fordi den er lite krydret. Balansen blir dårlig på grunn av det. 

Kjøttkake av storfe med brun saus, kålstuing og tyttebær.

Gilde taffel: Egnet til maten fordi den er så mild og rund, men balansen med denne maten blir derfor dårlig fordi maten blir for kraftig.
Akevitt Spesial: Godt egnet fordi den har litt mer kryddertoner enn Gilde taffel, men noe sitrus gir dårlig balanse.
To Arcus aquaviter som forbindes med fisk, respektive sild og drink miksing kanskje. 

Lammestek fra Hallingskarvet i brun saus og med fløtegratinerte poteter og kålrabistappe.

Lysholm Linie: Egnet, men dårlig balanse med krydderet i maten.
Gammel reserve: Velegnet, men ikke så bra balanse med maten. 
Hvitløken i poteter og brunsaus ble en utfordring for begge aquavitene, mest for Lysholm.

Skrei med lever og rogn.  

Gilde Taffel  77 Optimalt samspill mellom mat og drikke på alle måter. Falt i god smak hos alle.
Lasskjører dram nr. 2  37 Dette er 2010 utgaven av denne aquaviten, som i dag lages på Atlungstad, noe som lover godt for smaken på Nr. 8 som kom i år! Denne tidlige utgaven vil ingen savne.

Oksehjerte i rødvinsaus med champignon og salat.  

Catharina Lysholm  45 Dårlig samspill krydder, bra sødme, men midt på treet og den generelle opplevelsen av samspillet med maten var at dette ikke var optimalt.
Gilde Maquavit 49 Samspill krydder og sødme var omtrent omvendt av Lysholm, men summen var også her midt på treet. Den lille forskjellen lå i opplevelsen av at denne harmonerte litt bedre i forhold til rødvinsausen. 

Tapas av scampi, kjøttboller og barbeque chicken med mer.  

Aalborg jubileum 63 Bra score på grunn at av krydder, sødme og den generelle opplevelsen av samspillet med maten var bra.
Løiten 3 stjerners 54 Er egentlig en for god aquavit til tapas, som krever at krydderiet er slik at det kan møte de mange smakene på et tapas bord. Krydderi og sødme i 3 stjerners er for mild og elegant til å balansere med de mange smakene på bordet. Men den beste aquaviten av de to er det jo.

Ribbe, medister-, kjøttkake, surkål, pannestekt potet, brun saus tyttebær.   

Gilde juleakevitt 2015 55 Poengtildelingen er gitt etter blindtest. Årets juleakevit er en god og balansert aquavit, mindre søt enn fjorårets. Disse egenskapene og den milde krydringen gjør den mer egnet som avec/ alene enn til dette kraftige måltidet, der krydderet i maten undertrykker krydderiet i aquaviten, slik at for mye spritsmak kommer frem.
Arvesølvet juleakevitt 2015 58 Blindtesten antydet at denne kunne komme fra Det norske Brenneri. Forvirrende og vanskelig å plassere med streif av anis og en særegen  ettersmak. Alene en røffere aquavit enn Gilde, men krydderiet fungerte litt bedre sammen med maten.

Koldtbord på Arcus som jubileumsmiddag 2015, delikate smaksbomber av uer, laks, kalv, leverpostei, sursild og ribbe blant annet.   

Av fire aquviter velger vi å bedømme årets juleaquavit ekstra fatlagret til 75 Denne vil du ha glede av til kalkunen og torsken. Litt mer i tvil til om den utfordrer ribben og pinnekjøttet tilstrekkelig eller om den da blir litt vel balansert, mildt krydret og avrundet. Men du vil sitte igjen med en nydelig ettersmak uansett om du tar den til maten eller kaffen etterpå. En god årgang mener vi dette vil bli husket som!

Surf & Turf; scampi, kamskjell og rå biff på en seng av varme grønnsaker.  

Fru Lysholm 71 Nydelig samspill krydderi og sødme, spesielt velegnet til sjømaten. Maten gjorde Fruen mer interessant enn vi kjenner den fra tidligere med en ettersmak som forlenget nytelsen.
Gammel Opland
61 overrasket alle med for en gangs skyld å gi en litt skarpere smak enn vi vanligvis opplever med denne kvalitets aquaviten. Krydderiet passet dårlig, middels friskhet og god sødme og fin balanse med kjøttet og en spennede avrunding sammen med tomaten ga et hederlig resultat, men altså et stykke bak den mildere Fru Lysholm.

Hjortefilet med mørk vinsaus, grønnkål, fløtegratinerte poteter.  

Gammel opland 79 fordi den rett og slett samspiller meget godt med hjortekjøttet, den søtlige sausen og de fløtegratinerte. Anbefales når du vil gi gjestene en fløyelsmyk mat og drikke opplevelse med sting.
Løiten Linie Christmas edition
61 etter livlig diskusjon om hva som gjorde at samspillet med denne meget gode aquaviten ikke fungerer så godt. Årsaken er krydderiet, som kanskje medirker til for lite friskhet i tillegg til at aquaviten inneholder for mye sødme.

Gresk med salat, taziki, ovnsbakte mandelpoteter, laks og kjøttboller. 

Hellstrøm, 64 ga et godt inntrykk til laksen med sin dempede kryddersmak, passende sødme og lave alkohol prosent.
Løiten Linie
56 passer best til kjøttbollen kryddermessig, men sødmen ble for de fleste for dominerende til denne retten. Virker også for sterk.

Torskeloin av skrei med påfølgende ost og aquavit smaking i regi av dyktige Kristina Gjestland fra Arcus, som presenterte Jarlsberg, Forrest røkt smelteost, Parmesan og Selbu blå. 

Fru Lysholm, 66 til torskeloin fordi hun er mild og derfor støtter den sarte torsken.
Gilde taffel
48 overraskende dominerende til denne sarte retten. Samspill krydder og sødme er ikke avstemt.

Lysholm Linie 74 til Jarlsberg. Nydelig ost og godt samspill

Steinvikholm 75 til Forrest røkt smelteost. Hmm, ost er ikke ost, denne kan du smøre på et godt underlag

Gammel Opland Portvin 79 til Parmesan. Fantastisk aquavit og ost! Tåler også parmaskinke til!

Maquavit 76 til Selbu blå. Blåmuggost og denne søtlige aquaviten er bare fantastisk!

Tapasbord, scampi, kyllingklubbe, krydderpølser, tapasboller, salater, potetbåter.

Hellstrøm, har vi tidligere smakt til fisk og kjøtt uten at det imponerte særlig, men denne gangen var aquaviten både rund og smaksrik og fungerte godt sammen med de mange ulike rettene på bordet. Bare med unntak av tapas bollene, hvor krydderiet tok over og etterlot spritsmak, slik det gjerne går når aquaviten er mildere krydret enn maten. Så da blir dette et godt valg til tapas 72  
Fru Lysholm
er mildt krydret og faller derfor igjennom i samspillet med de fleste rettene på tapasbordet 52  

Glassert og akevittkrydret svinenakke, glasert miniatyr rødløk, spinat, jacked potato

Markavitt, overraskende god match til maten, mild, rund, men uten karvesmak, så er det aquavit? Det norske Brenneri skriver: stjerneanis og tropiske frukter, lett fatpreg og med granskudd fra Nordmarka iblandet destilatet, som trekkes på på et lite fat fra Stryken via Kikut til Stansebakken. Artig historie i alle fall og så høy score som  79 til kveldens rett.
Lysholm Linie double cask
er en kvalitetsaquavit, som passer bedre som avec og til litt mørkere kjøttretter, som hjort enn den gjør til kveldens rett. Derfor  60 poeng for samspillet. Vi hadde besøk av Hansa Borg, som utvidet kveldens smaksopplevelser med variert utvalg av ølsmaker!

Rakfisk og spekemat med poteter/ potetsalat og salat

Gilde Rakfisk er best til rakfisk og hevder seg godt til spekematen også  67
Hellstrøm
er en god følgesvenn til spekemat, men har ikke det som skal til av krydder sammensetninger for å gi et godt balansert smaksbilde med rakfisken  60

Pinnekjøtt med kålrabistappe

Rosmersholm pinnekjøttakevitt er en ganske mild og lett krydret akevitt, god til kjøtt og stappe med lite salt, som vi fikk servert fra Elvebredden, men utfordres med normalsaltet pinnekjøtt og sky. En midt på treet akevitt med en produksjonshistorie vi gjerne blir mer kjent med  59
Høvding 
gir et mer smaksrikt inntrykk enn akevitten ovenfor, men til denne maten ble krydderbalansen feil og noe spritsmak trengte igjennom. Trolig gir mer salt mat et bedre samspill. Totalopplevelsen av samspillet ble  53

Lettrøkt torsk på seng av purre

Arvesølvet helt klar fra Det norske brenneri er mildt og nennsomt krydret, med en smak som ikke utfordrer, men passer til det meste av mat som heller ikke har markant smak. Denne kan du trygt velge til dine retter av hvit fisk. Match med torsken fikk derfor 70 poeng, men  litt lite krydderi og for mye sødme drar totalresultatet ned til 50
Ilmur fra Ægir
 er nok ikke laget med tanke på å serveres til mat. Lukter noe dill, men smaker mer halm, bitter, søtt og umodnet. Den er derfor ikke et valg som aperitif eller avec heller, men kanskje ok om den skylles ned med en av de gode ølsortene fra samme sted? 24

Får i kål

Løiten ¬¬¬ skapte i blindtest til maten en del forvirring, men enighet om at det var brukbar match i og med at den litt nøytrale smaken passet godt til kålen. Men med mer pepper ville denne ha blitt for enkel og har i denne sammenhengen litt for gjennomtrengende smak av sprit,  61
Juleaquavit 2013
er søt og grei som avec/ alene, men lite passende til får i kål. Kanskje ta tipset til Heuch på lanseringen: blend gjerne med Løiten. 43

Raspeball med salt fårekjøtt, vossakorv og kålrabistappe

Høvding fikk høye score på samspill med krydder, friskhet og sødme, mens den subjektive opplevelsen av samspillet var midt på treet. Dette påvirkes også av om en bruker kefir/ rømme til, sum 72
Gammel Reserve
lite passende sødme og litt lavere score på friskhet og krydder, men passet godt til maten, så sum 64

Tapas - ja til variasjon

Ålborg jubileum har tilstrekkelig krydder, sødme og friskhet til å takle de fleste rettene på bordet, 58
Lysholm linje er for lett/ elegant til å takle retter som serano og andre salte retter, så havnet i dette selskapet på 47

Langtidsstekt og grillet entrecot av gjøkalv, luftig potetmos, rotpurre, fyldige pommes frites - og creme brulle med sjokoladesmak

Vårt første møte i Filmkafeen, Dronningens gate.

Grunnlovsaquavit 1814-2014 er den beste aquaviten mange av oss har smakt. Nydelig avrundet og perfekt til dette lette og smakfulle kjøttstykket. Nesten for god til mat - bruk den som avec ved høytidlige anledninger 66
Gammel Opland, kjent for å gå til alt, fikk denne gangen en for sterk utfordrer. Opplevdes litt skarp og enkel til denne gourmet-retten 53

Takk til Filmkafeen og gratulerer med suksess debut! 

Vesterålens fiskeboller i karrysaus..

Simers taffel takler karrysausen bra, mye på grunn av den markante karvesmaken. Vil du sette en spiss på hverdagsmaten er dette et godt valg. Bedømmingen av samspillet settes til 75
Aalborg Jubileum
, kveldens blind-test, ble nøytralisert mye av karryen og ga et mildt, kankje litt smakløst inntrykk.

Laks med syrlig agurksalat og mandelpoteter

Maquavit overrasker ved ikke bare å være en virkelig god avec, men også ved å matche denne retten på en bra måte. Skyldes trolig den søtlige smaken, som ikke passer til kjøtt middager - uoffisiell bedømning i dette tilfellet blir opp mot 60

21. oktober 2013 - Laks med syrlig agurksalat og mandelpoteter

Barents fra Det norske Brenneri  med smak av eikefat, sitrus anis og fenikkel (ikke ulik deres suksess Arvesølvet) anbefales til fisk i polets omtale. Vi synes den var for smaksrik og konsentrert til dette, men den hevdet seg absolutt bedre enn Nansen aquavitten, som bare den syrlige agurksalaten kan matche - hold deg unna!

16. september 2013 - Kalvegryte med grønnsaker, tyttebær og kokte poteter

Gilde Non Plus Ultra og Gammel Opland - den første er en kvalitetsaquavit, som derfor ikke alltid egner seg til kraftig mat, ei ikke til denne retten. Men veldig god til kaffen! Så de gamle er eldst denne gangen også - Gamel Oppland tåler lett en slik utfordring også!

19. august 2013 - Viltgryte på Rorbua

Gammel Reserve og Thor Heyerdal - franskprodusert/ Robert Prizelius - ble servert på en god og hyggelig måte på vårt nye møtested. Gammel Reserve går også godt til denne typen mat, mens den importerte aquaviten ikke falt i smak hos alle.

10. juni 2013 - Roastbiff, leverpostei, biffkarbonade, kyllingklubbe, røkelaks fra Øygarden og godt kodtbord tilbehør fra Elvebredden Catering

Gilde taffel 41 - Simers taffel 58 til røkelaksen fra Øygarden. Simers'n egner seg godt for koldtbord, server den litt avkjølt, for eksempel omkring 16 grader.
Løitens linje fikk 44 fordei den passer utmerket til leverpostei, bacon og champignon, men gir et nesten uventet variert smaksbilde sammen med andre ting på bordet.

27. mai 2013 - Raspeball, ball, kumle med kokt flesk, kjøtt, lammekotelett, vossakorv,  
                                      kålrabistappe, sukker og kefir/ lettmelk

Smaladram 61 - scorer høyt på kryddersamspill og generell smaksopplevelse til maten. Det varierte tilbehøret, som sukker og vossakorv påvirker utfallet av vurderingene, så vær oppmerksom på at mengden av sukker i maten kan gi andre resultater enn vi har konkludert med som et gjennomsnitt resultat. At alt tilbehør serveres ved siden av og ikke som en del av ballen bør også tas hensyn til.

Løitens sommeraquavit 53 - Ikke så godt samspill mellom krydderiene i denne og maten, men mye sødme og en god friskhet i aquaviten gjør den interessant om du liker å dyppe ballen i sukker. Aquaviten smelter sammen med smaken i maten og blir derfor ikke så utfordrende som Smaladrammen, men mer en del av maten. Godt for de som liker det rundt og nøytralt.

15. april 2013 - Viltragu med urtebakte grønnsaker og potetmos

Ringbolt 58 - Introdusert av Eivin Sundal himself, som står bak denne aquaviten, som er basert på urter fra øyene i Oslofjorden og gitt den navn etter en av fortøynings festene Ringevæsenet ga forordning om på 1700 tallet http://degamlefortoyningsfestene.mamutweb.com/subdet3.htm Ringbolt er laget med tanke på å være en ankerdram for alle om bord og en god ledsager til mat fra fjorden. Desto mer overraskende at den også kom godt ut sammen med viltraguen, mye pga. sitrusspreget. Duft av mandarin, lett å like!

Lauritz 46 - En god kvalitetsaquavit i seg selv som gjerne kan nytes som avec med sin kraftige kropp og gode/ lange ettersmak. Til viltraguen kommer imidlertid ikke dette, sødmen, krydderiet eller harmonien til sin rett. Til ridderost gjør den seg bedre, et godt alternativ til rødvin - nytten av et glass vann ved siden av gjelder også aquavit!

18. mars 2013 - Koldtbord fra gravlaks til spekemat og leverpostei til karbonade

Gammel Opland 70 - Er det slik at Gammel Opland går til alt? Det er jammen ikke mye om å gjøre! Det eneste på koldtbordet som byr på litt for store utfordringer for denne bredt favnende aquaviten er sterkt krydder. Balansen av sødme, krydder og frisket er en fulltreffer til leverpostei og de lettere rettene.

Oslo aquavit 43 - scorer høyt på dyp farge og smaker best før-/ etter mat. Leverposteien er kanskje et unntak, men denne aquaviten har ikke krydder og sødme som passer til koldtbord rettene. God alene, gjerne i godt selskap med utsikt over byen.

18. februar 2013 - Skrei med rogn, lever, løk og potet

Løiten (fisk) og skalldyr 45 - den lave karakteren skyldes at aquaviten dominerer den gode torsken. Passet godt til rogn og lever og egner seg trolig til mer smaksterke godsaker, som skalldyr, så derfor parantes rundt fisk i navnet.

Drammens aquavit 76 - utmerket krydderbalanse, riktig sødme til fisken, et godt samspill!

Hefeweisen hveteøl 56 - smaksoverraskelse sammen med fisken! Avrundet, mild, frisk og fin balanse med maten på alle punkter.
Meantime hveteøl 26 - karakteristisk hveteøl, men feil krydderbalanse og friskhet til denne matretten
Eidskog akevitt'n til ost 65 - chevre med ristede rugbrødsmuler til denne milde, balanserte krekling aquviten, nesten fri for sprit-/ fuselsmak som gjerne karakteriserer Puntervolds produkter fordi de ikke egaliserer/ fryser destilatet. Dog litt kort ettersmak. Beste fra den kanten så langt? Så vellykket til mild ost gjør gjerne bruksområdet stort, prøv!

14. januar 2013 - Entrecot med poteter, brun saus, soppstuing og bønner

Løiten sommer 60 - gode harmonier og sødmen passet godt til entrecoten

Hellstrøm 48 - på det jevne for alle syns- og smaks sammensetninger. Vi testet den til Rakfisk rull med bedre resultat kryddermessig først og fremst (73)

10. desember 2012 - Røkt pinnekjøtt fra Salten - Lundal Nord med stappe

Løiten *** 64 - krydderiene passer ikke så  godt sammen, så denne ellers så gode tre stjernes kommer nok mest til sin rett sammen med litt mindre smakssterk mat.

God gammel smaladram 79 - dette gir mye smak av jul sammen med pinnekjøttet. Krydderet, friskheten og samspillet i smak ga topp karakter.

12. november 2012 - Røkt kveitekrem. Breiflabb, langstekt med serranoskinke, artisjokk, bønner og potetmos. Gamalost

Løiten Fisk og skalldyr aquavit 71 - samme poengsum både sammen med kveitekremen og breiflabben! Godt krydder samspill, riktig sødme og smaker godt til disse fiskerettene. Vil av noen foretrekkes halvtemperert.

Drammens aquavit 50 - denne ellers gode aquaviten passet ikke så godt til fiskerettene våre først og fremst på grunn av dårlig krydder samspill og for liten sødme.

Hellstrøm aquavit 35 - testet vi bare til gamalosten. Selve aquaviten er en grei Agder brenneri vare, men hverken krydder, friskhet eller sødme løftet den runde, modne og fine gamalosten. Prøv heller Løiten linie til denne osten, de er mer likeverdige partnere. Eller en enda mer modnet aquavit en slik god ost fortjener.

8. oktober 2012 - Fårikål. Norsk og fransk Chevre

Får i kål akevitt fra Agder Brenneri 66 - godt krydder samspill, nydelig farge og smaker godt til fårikål rett og slett. Haandbryggeriet var på besøk og foreslo Hesjøl till fårikålen. Subjektivt sett mente selskabet at dette ølet passer utmerket i utseende, kryder- og smaksmessig til fårikål (uoffisielt 77 poeng).

Fru Lysholm 71 - spiller på lag med Chevre! Krydderi, sødme og smaksbilde passer perfekt. Haandbryggeriets Porter oppleves som nesten like perfekt match til denne osten (70 poeng)-prøv selv!

10. september 2012 - Gamaldags, tynn kjøttgryte med vilt og tamt. Nøkkelost 

Gilde Taffel 62 - godt samspill kryddermessig, vinner på at helhetsinntrykket hever den litt lett krydrede basisretten mest. God til nøkkelosten også

Gammel reserve 57 - er slett ikke dårlig match, litt kraftigere enn Gilde Taffel så konkurrerer mer enn den hever denne ikke så kraftige kjøttgryten. Men en super overraskelse til nøkkelosten, anbefales!

18. juni 2012 - Helstekt, pestomarinert svinefilet, servert med nypotetsalat med ruccola og sennep, kremet maisstuing og grillet/marinert aubergine, sopp og squash

Gilde Grill 77 - god samklang med den lette "grill-maten", tåler enda kraftigere grillmat - søt og mild

Løiten sommer 57 - god klassiker, litt kraftigere krydder og mindre sødme og friskhet gir lavere poeng i sammenlikning med Grill aquavitten til denne retten - men velg gjerne denne til kraftigere grillmat.

14. mai 2012 - Uer, smørsaus med capers og grønnsaker

Gammel Opland 44 - feil forhold mellom både krydder, friskhet og sødme - glem det

Siemers taffel 81 - slik skal aquavit og fisk smake! I tillegg til høyt score på smak, er det også delikat med blank aquavit til denne retten!

16. april 2012 - Filet av rein på grønnsakseng med viltsaus, rotmos og potetskiver

Arvesølvet - 40 - for søt til denne retten med søt saus og litt kraftig kjøtt. Uheldig med råspritsmaken fra Puntervold til denne retten. Sammen med denne maten taper Arvesølvet seg
Juleaquavit 2011 -
70 - oppleves litt skarp til maten, men krydder- og sødme samspillet får allikevel bra karakter. Mangel på friskhet trekker ned helhetsinntrykket. 

14. mars 2012 - Fiskeanretning av ulike slag med utvalgt tilbehør for å skape smaksopplevelser - takk Espen! 

Gammel Opland - 85 - trygt valg med denne som vanlig. 
Løiten Linje -
35 Dette valget demonstrerte betydningen av å velge riktig aquavit til maten! Fra nå av noteres samspillet mellom smakene i mat og drikke som et resultat av detaljvurderinger i henhold til KNAS-Oslo samspill-skala opp til 100 poeng, se venstre marg på nettsiden.   

13. februar 2012 - Hjortestek, potetmos med ekte vanilje, pære og hele tre appetizers; sitronspeket sei, rødbetmarinert laks på rugbrød og fiskesuppe - alt for å gi deltakerne spesielle utfordringer smaksmessig!

¬¬¬¬ Hven, skapt på den svenske øya med samme navn og en interessant historie, hadde Espen valgt   for å passe til den anis pregede viltsausen. En litt overrasket forsamling måtte medgi at kombinasjonen var god, på samme måte som Lutefisk aquaviten også var det!  Vi fikk også smake verdens første aquavit lagret på cognac-fat, som fikk blandet mottakelse for det milde, utvannede cognac preget. Biblioteket takker for bokgavene, som heretter også kan nytes under et hvert besøk på vårt møtested!

9. januar 2012 - Hvalbiff og rotfrukt med Oslo aquavit

¬¬¬¬ God balanse mellom hvalbiffen med peppersaus og den noe søtaktige Osloaquaviten. Den nydelige biffen og sausen beholdt styringen over denne aquaviten.

EKSTRANUMMER:
 De heldige fremmøtte fikk som ekstra bonus smake på en unik lærling-gave; to ekstra bereiste Løiten linjer, respektive ett og fem år lenger enn normalen ombord på Leif Høegh skip! Og vi konstaterer
at jo lengre reise jo kraftigere/ fyldigere og mer fatsmak er det blitt. Stor takk til Christer for dette avanserte og unike bidraget! 

12. desember 2011 - Modnet rakfisk fra Noraker gård med Lomsdalen blend 

¬¬¬¬z For de fremmøtte ble dette en unik opplevelse i og med at vi hadde premiere på en blend som ikke er til salgs. Fulltreffer med samspillet Jens! 
¬¬¬¬ Gammel Opland følger rakfisken godt, sikkert valg.

Scandinavian cofee: kaffe med brunt sukker, kremfløte skvett og aquavit. Vi lar merkevalget være opp til den enkelte, men prøv sier vi bare! Og til slutt: Linje Christmas edition, brakt hjem fra eksportmarkedet for å glede oss! Røv den med deg hjem om du reiser til våre heldige naboer i Sverige og Danmark!

14. november 2011 - Bacalao med Lutefisk aquavit og Arvesølvet fra Det norske brenneri 

¬¬¬¬ Lutefisk aquavit taklet bacalaoen godt, selv om den er både lettere og rundere enn Bacalao aquaviten.  
¬¬¬¬ Arvesølvet ble en positiv overraskelse. Dette er laget ved Agder Brenneri, men her kjenner vi ikke den karekteristiske spritsmaken, men bare en herlig lang ettersmak av fjellvidder og moltemyrer og annet spennende krydderier. Etiketten beskriver godt vårt inntrykk. Passer til mye, da den er avrundetog, balansert og kort og godt "likandes". 

10. oktober 2011 - Lettsaltet sild i lefse, får i kål med Løitens og Storm fra Agder brenneri 

¬¬¬ Løitens dufter søtt og noe sprit, smaken er noe skarp for noen, balansert krydret, søtlig og avrundet ettersmak. Passet greit til både silden og får i kålen, men er i seg selv midt på treet. 
¬¬¬ Storm er laget på Måløy og inneholder elementer av tang og tare! Etiketten viser landemerket Kannesteinen. Spennende lukt - alltid innholdsrik fordi Puntervold ikke benytter egalisering (nedkjølingsmetode for å fjerne bunnfall) - søt lukt og smak med tydelig preg av fatlagringen. En av de mest vellykkede fra den kanten - prøv den om du liker aquaviten søt/ spiser noe syrlig/salt til eller lar deg fengsle av de fantasifulle ingrediensene.  

26. september 2011 - Ishavsrøye i blomkålsaus med glasert råkost og nypotet - Ystad- og Bergensaquavit

¬¬ Ystad er laget for å akkompagnere fet fisk, lettkrydret lukt, litt skarp smak med noe sprit i ettersmaken. 
¬¬¬¬ Bergensaquaviten er tiltenkt sild og tradisjonsretter, avrundet og lett søtlig lukt, smak av kraftige, men godt balanserte krydderier, mild ettersmak med noe fat. Selv om denne aquaviten er av høy kvalitet var den kanskje litt i overkant kraftig til røye, som imidlertid var nok en vellykket rett fra Gryt, spesielt overrasket den nydelige blomkålsausen. Som helhet ble dette kanskje en komposisjon av minst to gode partier i litt haltende harmoni.  

6. juni 2011 - Saftige “biffer” av entrecotes med urtesmør, kreolsk maisstuing, urtestekte nypoteter og grønnsaksspyd - Drammens aquavit og Maquavit

¬¬¬¬ Drammens aquaviten dufter av anis og smaker lett søtlig og av 12 års fatlagring. Sammen med den saftige biffen med tilbehør ble dette en opplevelse i allegro med lave toner i dur. Noe vel de fleste vil kunne nyte.
¬¬¬ Maquavit er best til kaffen, søt av sjokoladesmak som den er, så den ble kveldens herlige avec.

9. mai 2011 - flesk og duppe ala Elvebredden med godt stekt flesk, kålrotstappe og hvit saus med sjarlottløk - Gammel Reserve og Ankerdram

¬¬¬¬ Gammel Reserve består av våre to linjeaquaviter og gammel Oppland - og smaker deretter, kanskje en undervurdert aquavit? Passet utmerket til den kraftige kosten.

¬¬ Lørdag lanserte Agder brenneri/Puntervold Ankerdram. Fatlagret. Sterkt søtlig lukt, litt rå smak som vi var enige om kanskje passer bedre etter en dramatisk og slitsom fortøyning enn til maten i kveld.

11. april 2011 - rotfruktbakt lammelår med appelsinbakt fenikkel, saltbakte poteter og hvitløksjy

¬¬¬¬¬ God gamal smaladram må du bare prøve! I følge smalahoved kongen på Voss, Ivar Løre, ble denne utviklet i samarbeid med ham og det er en fulltreffer til lam. Lett karve, lett søtlig, mild, rund og en sprudlende ettersmak av harmoniske kryderier.

 ¬¬¬ Røros aquavit er  en av Adgder brenneri / Puntervolds beste, smak av fatlagring og ganske rund og balansert. Passer godt til lam og sikkert annet kjøtt fra Røros området også. Bare en husker at det alltid er litt flere brennevinsaromaer i bunnen i en Puntervold, som følge av en besvisst filosofi.

14. mars 2011 - suppe med reker, Terje Vigen og hakkebøf, Ålborgs Nordguld

¬¬ Smaksrik, elegant, mørkegrønn skalldyrsuppe med ferske reker holdt seg godt sammen med Terje Vigen. Selv om den er noe "rå" til denne supperetten overrasket den oss ved i alle fall ikke å ta over smaksbildet helt. 

¬¬¬¬ Hakkebøf på det litt mer finmalte, norske viset med fantastisk smaksrik, mørk saus til ble nesten for kraftige saker for den overraskende Nordguld aquaviten fra Ålborg. Rund, mild og elegant er denne fatlagrede, dansken, som bør noteres på handleslisten på neste reise til våre gode naboer, som også hadde utnevnt Audun til Vippehøvding ved forrige besøk (ref Facebook gruppen vår KNAS). Takk til deg og Lars for opplevelsene dere ga oss!

14. februar 2011 - Raclette, Steinvikholm og Oslo aquavit.

¬¬¬¬ Rolfs valg av aquavit til sitt hjemlands tradisjonsrett var begrunnet i behovet for sødme og friskhet som balanse til raclette osten, sølvløken og agurkene. Velsmakende, og interessant å notere at Steinvikholm inneholder øl brygget på byggmalt etter gammel Stjørdal tradisjon og lukter og smaker helstøpt og balansert av både sitrus og sødme. Les denne relevante artikkelen om historien: http://www.adressa.no/kultur/vin/article47656.ece

10. januar 2011 - Elgfileten med lokale grønnsaker som besto av ulike typer bønneskudd, sølvløk, ristede frø, søtlig og velkrydret saus og ringerikspoteter og Lauritz fra Ass i Drammen

¬¬¬¬ Øystein begrunnet sitt valg av Lauritz til sin meny - mild med avrundet midtparti, vanilje i ettersmaken, et godt valg til den søtlige kryddersausen. En aquavit som overrasker og begeistrer de fleste.  Vi har tidligere prøvd Luritz til fisk, det passer denne milde og runde gylne drikk også godt til.

13. desember 2010 - Røkelakstartar i skje og grillet gravlaks med sennepssaus, mandelpotetpure, grønnsaker og Ystads aquavit For Norwegian Salmon, Gilde Taffel og Juleaquavit 2010!

¬¬¬ Begge rettene, som Arnstein og Espen presenterte vakte oppsikt og ga flere positive overraskelser - og det gjorde også Ystads aquavit, både uten og med laks. Gilde Taffel ble brukt som referanse aquavit, men rekker ikke helt opp ved smakssterke lakseretter.

¬¬¬¬ Årets juleaquavit ble applaudert - mild med friskhet sitrussmak - bruk den som avec også! Du trenger ikke kjøpe den ekstra vellagrede utgaven Arcus i år har laget spesielt for det - men den har det lille ekstra. Takk til Lars som brakte med velsmakende lussekatter fra heimen i anledning dagen, selv om det var delte tilbakemeldinger om samspillet med juleaquaviten. Kanskje burde vi hatt en Maquavit på lur - prøv det hjemme!

8. november 2010 - Krabbe på urtetoast med avocado og basilikum majones og krydderbakt hjort med gulbeteterrine, syltet sopp, jordskokkpuré og en rikt krydret saus som hovedrett, med Fru Lysholm og Oslo Aquavit

¬¬¬¬ En stor takk til Ingar og Elvebredden catering for samarbeidsvilje og et enestående resultat, som gjorde denne middagen til en vi lett vil huske! "Fruens" litt feminine, lette og dannede smaksbilde passet supert til forretten, men var ikke like utfordrende til den rikt krydrede hjorten. Der kom Osloaquavitens litt kraftigere krydderbilde best til sin rett. Altså var begge to et et godt valg!

11. oktober 2010 - Lammeskank med rotgrønnsaker (takk til kokken for også å ha tatt med fenikkel) og stappe med Halvor Heuchs anbefalte Fjøllmat og bittert øl - i tillegg til Oddvars anbefalte Atlungstad aquavit!

¬¬¬¬ Begge aquavitene sto godt til kryddersmakene og sødmen i maten. Et perfekt eksempel på hvordan to helt ulike aquaviter kan løfte frem aromaene i maten og ta et kjent måltid til nye høyder! Oktoberølet til Hansa, som er godt og kraftig i år, demper aquavitens alkoholsmak en del, men bør vel doseres med forsiktighet ved siden av potetstappe av dem som gjerne vil nyte hele lammeskanken og de gode grønnsakene! Takk Oddvar for grundig og vellykket arbeid!

06. september 2010 - Svinerull av ytrefilet krydderkål, portvinsjy og saltbakte poteter - og Løiten linie!

¬¬¬¬ De godt harmoniserte krydder og fataromaer i denne elegante aquaviten med den kraftige smaken passer faktisk meget godt til denne retten - og ikke bare til den kraftige julematen! Grisen blir allikevel litt lett i dette selskapet om den må stå på egne ben, så krydderkålen, de saltbakte potetene og ikke minst portvinsjyen er med på å gi det balanserte og gode totalinntrykket.  Og vi hygget oss meget i selskap med fire nye, kompetente lærlinger denne kvelden!

14. juni 2010 - Kongekrabbe, reker, kylling og salat - alt fra lokale leverandører på Nesodden!

¬¬¬  Sommeraquavit og Gilde Taffel fikk oss på rett kjøl etter å startet med smaking av brennevin av eple/-cider. Enighet om at det må være grenser for utvidelse av horisonten vår. Hverken Lier eller Puntervold får omtale av disse produktene fra vår side, da det ligger utenfor vår kompetanse og interesse. Takk til Roger for at det ble en flott kveld på Nesodden!

10. mai 2010 - 32 graders laks med Dill aquavit.
Helstekt entrecote med champignon- og sellerirot stuing, hvitløkstekte bønner, cofisert cherrytomat, rødvinsaus og Jubileumsaquavit. Sjokoladebrulee.

¬¬¬¬  Dill aquavit servert avkjølt til ca 12 grader er en fulltreffer til denne lettrøkte laksen med kongekrabbe! Dette bør bli den store sommerslageren. Takk for inspirerende introduksjon Oddvar!

 ¬¬¬  Som jubileumsaquavit var vi så heldige å få Horten jubileumsaquavit som gave fra våre foresatte i Horten, som delte denne jubileumskvelden med oss. En av Puntervolds beste aquaviter mente flere, bløt og mild og fin til entrecote. Tusen takk for den flotte gaven!

I samme klasse plasserer vi Oslo aquaviten, som vi benyttet med hell til både hovedrett og en fantastisk dessert. Takk til Elvebredden catering for at smaksopplevelsene på jubileumstaffelet ble med på å gjøre kvelden uforglemmelig!

11. april 2010 - viltsaute av biffstekt hjort og lever, rikelig med grønnsaker, sopp og annet i god saus, potetbåter og Trondhjemsaquavit.

¬¬¬¬  Trondhjems er mild og lett og tørr nok til å akkompagnere de smakfulle hjortebiff stykkene. Flere trøndere, som Fru Lysholm hadde også trolig passet godt. Trondhjems er fatlagret i 36 måneder og er en kvalitets aquavit med spennende aromaer og som egner seg som både aperitiff og avec.  

8. mars 2010 - raspeball / kompe med kokt kjøtt i, aioli, lys sirup, bacon, oljestekt kålrot og gulrot, salat og ...poteter og Fjøllmat aquvit.

¬¬¬  Fjøllmat er mild, rund, søtlig med smak av malt/honning. Nydelig til ball og andre tradisjonsretter i same gate.  Alle liker Fjøllmat

8. februar 2010 - gjeddekaker med gulrotpuré, pannestekt blomkål, persillepotet, beurre Noisette med soya og kapers og Morsa

¬¬¬¬  Morsa aquavit er naturlig å prøve til gjeddekaker, begge god Østfold tradisjon.  Morsa og kakene får hver for seg 5 stjerner, men det var litt delte meninger om samspillet mellom disse to milde smaksinntrykkene, så derfor bare fire stjerner for kombinasjonen. Men bevares dette er godt - og Morsa kan tas med til kaffen og i muntert lag lengre utover kvelden også!

11. januar 2010 - rømmegrøt på Østerdalsvis med panert ørret, Birkebeiner og Gilde Maquavit

¬¬¬  Maquavitens kvalitet som aperitiff og som dessert kjenner vi, men denne runde og milde drikk var jammen en god ledsager til den fantastiske grøten. Noe enda lysere, som Fru Lysholm hadde kanskje også vært bra, men den tydelige sødmen i Maquaviten står til syrlig grøt.
¬¬¬
 
Birkebeiner fra Agder Brenneri ble valgt på grunn av mulig tilknytting til Østerdalen. Alltid litt røffere i kanten enn Arcus sine filtrerte produkter, men Birkebeiner er en god aquavit, lett krydret og absolutt grei til grøten - og fisken.  Kanskje vi burde teste en blank aquavit til denne kombinasjonen også. I alle fall nok en fulltreffer fra Espen, som selv var tilstede og tok i mot æresmedlemskapet i KNAS.

7. desember - biff av hjort med viltsaus tilsmakt med portvin, Portvinslagret Gammel Oppland og Gilde juleaquavit 2009

¬¬¬¬¬z  Sist vi smakte Portvinslagret var det uten mat - den trenger ikke noe ved siden av. Men til Espens viltsaus med portvin kunne vi ikke dy oss å prøve. Det ble et upåklagelig resultat, antakelig fordi viltsausen var smaksrik og ikke dominert av sødme som kunne "kollidere" med den litt søtaktige aquaviten. På grunn av fargen og en stor tilhengerskare, henger vi et z merke etter stjernene på denne også. Opplev den, gjerne sammen med din kjære!
¬¬¬¬     Årets Gilde juleaquavit er bløt, fyldig med lett smak av krydder, anis og sitrus. Denne passer også godt til mat som hjort.

9. november - sildebord, Kapt. Bulls sildeakevitt, Gilde Taffel og for en gangs skyld dessert; nyheten Madeiralagret Gammel Oppland

¬¬¬¬  Gilde Taffel står fjellstøtt til fiskeretter, også sild. Anis og fruktighet gir en mild og litt mer "dannet" smak enn for eksempel Simers taffel, som nok også hadde vært et vel så godt valg til denne gode silde anretningen. 
¬¬           Kapt. Bulls sildeakevitt produsert ved Agder Brenneri/K. G. Puntervold  skal være laget for å harmonere med Kyviks sildeoppskrifter. Lukten er svært mild, litt  søtlig, lite krydret og smaken likeså med litt preg av sprit. Ulike oppfatninger om denne, mildt brennevin er kanskje en felles karakteristikk.
¬¬¬¬¬z     Avslutningen av måltidet ble en høytidsstund og begeistring over å få dele opplevelsen av å få smake på den første Madeiralagrede Gammel Oppland som ble lansert 4.november etter 5 års lagring. Madeira får utvikle seg til ferdig vin før den eventuelt tilsettes sukker, og dette gjenspeiler seg i en mindre søt, spenstigere og mer "voksen" smaksopplevelse enn den portvinslagrede varianten. Sammensatt smak og lang og spennende ettersmak - aquavit i særklasse. Vurderingen er gjort uten mat til.

12. oktober - nykokt Hitrakrabbe, Hammer og Gilde Taffel.

¬¬¬¬ Hammer aquaviten er en nyskapning for Arcus, som denne gangen har valgt å lage en ulagret aquavit, som det hittil har vært Puntervold som har satset mye på. Vår gamle "far" Christopher Blix Hammer ville blitt begeistret, spesielt om han hadde fått krabbe til, slik vi fikk, sammen med engasjert og god brukerveiledning av Audun! Det var enighet om at den røffe aquviten passet perfekt til det kraftige innholdet i krabben og at dette var en spennende nyhet blant de blanke aquaviter.
¬¬¬¬    Gilde Taffel ble litt lett til krabbeinnholdet, men fungerer bra til det hvite kjøttet. Regnes jo også som en kraftig aquavit, men med smak av anis og fruktighet og god avrunding oppleves den som mer velutviklet enn Hammer og kanskje den noe mer krydrede Simers Taffel også.

12. september - hos Arcus; fjellørrett på sauterte grønnsaker og med aquavitgele, braissert svineknoke med karvebakte grønnsaker, fruktsalat med aquavit krem, alt selvsagt akkompagnert av et utsøkt utvalg aquaviter.

         Ivan Abrahamsen, Arcus nylig tilsatte produktutviklingssjef, introduserte oss for Arcus-utvalget og det historiske produksjonsanlegget på en kunnskapsrik og humørfylt måte. De 17 medlemmene som etterhvert innfant seg, var begeistret og tok del med interesse og dannelse vårt selskab verdig. Middagen i toppetasjen etterpå var utsøkt og sammensatt med et variert utvalg aquaviter, og satte et sterkt punktum for en hyggelig og lærerik kveld vi alle vil huske.

8. juni - smørstekt makrell med rømmesaus og rødvinsglasert charlottløk, Bergens-, Drammens aquavit og Edvard Munch.

Fylt og fiffig surret makrell fylt med tomat og urter, som vanlig akkompagnert av en nydelig saus, som vanlig en positiv overraskelse fra Espen!

¬¬¬¬¬ Bergensaquaviten holdt alt etiketten og annen omtale forsikret; klassisk, rund og utmerket til smaksrike fiskeretter og akkurat såpass kraftig at den var i god harmoni med Espens makrell.

¬¬¬¬¬Drammens aquaviten, kveldens aquavit, ble presentert av Arnstein. Presentasjonen fikk like mange stjerner som selve aquaviten til makrellen! Noe mersmaksrik og med fyldigere ettersmak enn bergenseren. Høy kvalitet, en norsk kulturarv, snart ikke lenger å oppdrive, men følg med på Aass familiens anstrengelser for relansering! Dette ble høytid.
 
Ikke så lette å yte Edvard Munch fra Puntervold rettferdighet etter dette, men vi kom frem til en enstemmig vurdering, som du kan se og kommentere her: http://interaktiv.vg.no/vinguiden/vin.phpliste=liste&offset=59&
max=81&type=5&land=36&utvalg=0&sorter=6distribueres
 


Takk til Jon, som vi ble litt bedre kjent med gjennom det spennende, illustrerte  innblikket du ga oss i utfordringene NSB møter vinterstid - før vi ønsker alle medlemmene en god sommer!

11. mai - ekte snitzel, Løitens Sommeraquavit og Trondhjemsaquavit.

        Hva visste vi om snitzel og schnitzel før denne kvelden! Rent kalvekjøtt, erter, ansjosdrapert capers, mmmm! Den lyse
¬¬¬     Løiten Sommeraquaviten ble med sin sitrussmak og vanilje litt enklere enn den mer dype, rustikke
¬¬¬¬    Trondhjemsaquaviten med tydelig lakris innslag. Men begge passet godt - og er å anbefale.
Etter en diskusjon om forfremmelseskriteriene, ble vi enige om en praktisk justering av kriteriene, tilpasset KNAS-Oslo, før ORK forfremmet to lærlinger til svenn. Det ble dannet en gruppe som til neste møte skal diskutere innholdet i høstens møter i den hensikt å gi medlemmene som ønsker det mulighet til å påvirke innholdet i møtene mer, gjerne ut fra egne interesser. Uten å glemme våre felles statutter. ORK frisket opp grunnleggende kjennskap til smaking av brennevin ved hjelp av Vinmonopolets nettsider. 5. juni er det Morsavandring i Moss, kanskje noen deltar og gir oss høydepunktene på et senere møte?

9. mars - KONGEkrabbe, Sodd aquavit, Gilde Taffel og Nansen.

       Denne gangen oppvartet Espen oss med en treretters; forrett av varm kongekrabbeklo på Jordskokk purre, hovedrett bugnende fat av armer delt på langs og med brød og majones og til dessert pudding med sitrus smak og en spesiell krem til.
¬¬¬  Sodd aquaviten var rund og mild og passet fint til selv, om nok
¬¬¬¬ Gilde Taffel gjorde seg ekstra godt til denne retten. Oppfattes å bli rundere sammen med denne maten enn sammen med fisk faktisk.
¬¬     Nansen fra Agder Brenneri/Puntervold er i seg selv god, men litt råere og skarpere enn de to andre selvsagt, ufiltrert som den jo er. Var derfor litt for røff for kongekrabben. Takk til Jan for en innsiktsful og spennende historie om Carl XIIs okkupasjonsforsøk mot Oslo i 1816. Suveren måte å la oss ta del i en interesse på for å bli bedre kjent med hverandre!

9. februar - Pannestekt klippfisk med lys saus, Lutefiskaquavit, Gilde Taffel og Aulie.

Smaken av klippfisk er enestående - og tilberedt på denne måten gir dette enda mer fantastisk særpreg. Dette viser at vi også kan konkurrere med portugisernes 365 måter å tilberede klippfisk på.
¬¬¬¬Gilde Taffel passer utmerket, selv om den er litt skarp i spritsmaken, ¬¬¬¬Lutefiskaquaviten var rundere og like fint følge!
¬¬¬   Agder Brenneri-/Puntervolds Aulie ble en behagelig overraskelse og førte til tanker om å arrangere en reise til Grimstad når været er mer fristende på Sørlandet. Andre viste oss Arcus siste film om vår gyldne drikk - burde finnes i alle hjem! Takk til Per, som lot oss ta del i hans tradisjonsrike historie fra arbeid og oppvekst i Oslo, og derved har lagt grunnlaget for kommende forfremmelser i vårt selskab! 

12. januar 2009 - Raclette, sveitsisk pærebrennevin, Hr. Ibsen og Steinvikholm

Rolf presenterte sammen med gode hjelpere en tradisjonell sveitsisk smaksbombe, Raclett ost med rødløk og agurk, mandelpotet og tynne skiver av oksefilet! Vi bruker det kjente sveitsiske ordet WOW! www.raclette.comskriver: "Somewhere hidden in the valleys of the Swiss Alps...
Raclette cheese originated in the French speaking areas in the Alpine regions of the Valais canton in Switzerland. While the process of melting cheese has been around since ancient times, according to legends - local farmers or herdsmen in the valleys of the Swiss Alps set up camp for the night and the cheese that was laying around on stones at meal time, melted near the open fire and some farmer scraped it off the rock (not wanting to waste any of it of course), he then tasted it and thought it tasted divine. The idea quickly caught on amongst the group and this novel idea quickly spread throughout the valley and so the cheese became well known as the most ideal to melt. Other ingredients would accompany the meal like gherkins (pickled cucumber) and small onions and to drink; kirsch (cherry liqueur), herbal tea or Fendant (local white wine)." I Norge må vi nøye oss med fransk Raclette, men veien fra Valais til den franske grensen er ikke lang...
Det sveitsiske pærebrennevinet passet godt som snaps til.
¬¬¬¬Steinvikholm er mild og passer godt til osten og
¬¬      Hr. Ibsen duger på sitt vis, og føyer seg inn i rekken av Puntervolds fatlagrede med stigende kvalitet.
Stor takk til Rolf for initiativet og opplevelsen!
Vi hadde gleden av å ha ambassadør og skald Ole-Magnus med i forfremmelsen av tre verdige medlemme til svenn. Vi takker ham for besøk, informasjon og underholdning!

8. desember - Ribbe med årets juleaquavit, Atlungstad og Løiten gourmet

Espen hadde annonsert juleribbe på nordlandsvis, men leverte ribbe og sprø svor på østlandsvis.., men som allikevel ble en utmerket ledsager til anskaffet aquavit utvalg denne kvelden; årets juleaquavit fra Gilde var rundere med mindre karve/krydderier enn fjorårets - nydelig var alle enige om.
¬¬¬¬ Atlungstad var det delte meninger om, avhengig av erfaringen den enkelte har hatt med brennevinsskikker fra Hedemarken kunne det virke som, noe denne nok skal representere - balansen mellom smaken av fusel og sprit setter et for mange nydelig og minnerikt særpreg på denne nyvinningen fra Arcusdestilleriet.
¬ Løiten gourmet er det vi bør kalle urtekrydret brennevin/snaps.
ØRM gledet oss med sitt besøk og tok i mot utfordringen om å forestå opptakene denne kvelden til stor glede for oss alle!

10. november - Elgfilet med Rørosaquavit, Salutt og Osloaquavit.

Takk for nok et nydelig måltid Espen! Og takk til Arnstein som hadde bragt med seg fjellvann fra Røros!
¬¬¬   Rørosaquaviten ble en overraskelse, og føyer seg pent inn blant de mest vellykkede fatlagrede fra Agder Brenneri/Puntervold, som Nansen og Aquavit1. Mild og rund og lett å anbefale til venner av begge kjønn.
¬¬      Salutt, som var en gave fra en av de nyeste lærlingene fra hovedstaden i elgens rike, Kongsvinger med den flotte festningen, var en grei jegerdram fra Agder Brenneri.
¬¬¬ Osloaqavit er mild og rund, ballansert og en god all rounder. Den er kanskje noe mild til elg for mange og balanserte bedre med reinsdyrplommen i forrige møte og derfor justerer vi ned antall stjerner til 3 for denne kombinasjonen. 

13. oktober - Reinsdyrplomme, Smaladram, Osloaquavit, Lysholm - og Løiten Linie

Med smørstekt kantarell, ovnsstekte mandelpoteter, demiglace og cherrytomatconfit med to nyyydelige sauser til, ble dette en fulltreffer fra høstens spiskammer! Vi hadde gleden av å ha Espen til bords denne gangen. Et spennende skritt videre mot målet om mer faglig forankring av våre smaksvurderinger i fremtiden. Denne gangen var det mange som mente at det var stor likhet mellom ¬¬¬¬ Osloaquavit og
¬¬¬¬ Smaladram og at begge passet fint til reinsdyret.
¬¬¬    Linje akevittene er kanskje i skarpeste laget og med litt mye karvesmak for det elegante reinsdyret. Vi fikk to nye lærlinger, som også denne gangen var velkjente med norske aquavit tradisjoner og godt forberedt med en morsom tandentale! Andre hadde en fin debut som Viseceremonimester og Knut delte gode historier om sine mediaerfaringer med oss, takk! Vi hadde også gleden av å ha vår Ambasadør Ole Magnus med oss, som satte en ekstra spiss på kveldens møte.

8. september - Hvalbiff, Sundnæs, Lysholm Linie og Løiten Linie

           Alle deltok sporty i gjettekonkurransen om hvilket dyr det nydelige biffstykket kom fra. Selv etter at det ble klart at det faktisk var hvalkjøtt, så spiste de fleste opp alt i den nydelig komposisjonen på talerkenen! Elvebredden overrasket med karamellpudding og speket hvalpølse, som satte en ekstra spiss på den sjeldne opplevelsen. Med de tre fantastiske akuavitene til måtte dette bli suksess. Deltakerne oppdaget også forskjellen på våre to linie aquaviter; Hedmarkingen noe røffere med mest karakteristisk karvesmak, Trønderen noe mildere og rundere.
¬¬¬¬¬  Sundnæs kalles kroningsaquavit og ble laget i 2006 for å markere jubileet for kroningen av Kong Haakon og Dronning Maud. Den er laget på en gammel Lysholm resptur, potetsprit fra Sundes brenneri på Inderøy og toppet med slottsaquavit laget til Kong Olavs 75 års dag.

 File:Inderøy sundnes.jpg

Vi var så heldige å få to nye lærlinger denne gangen. Vi mottok også Salutt akevitt som fott gave fra en av dem. Etter dette delte Horace, som førstemann i høst, en historie med oss. Han viste bilder og filmopptak og fortalte om sitt paradis Tobago. Så uformelt og hyggelig og kronet med smaksprøve på en fantastisk rom bare Horace kan gi en rettferdig omtale av - takk for opplevelsen! 

5. mai - Dampet laks og Lutefiskakevitt, Gilde Taffel og Maquavit

Mange godord om Gilde Taffel, balansert med tydelig karve- og anelse av anissmak, noe fat til tross for den korte lagringstiden, som ikke rekker å farge den så gylden som mange forbinder med aquavit. Lukter litt sprit. Lutefiskakevitt har noe tørr fatsmak, men virker balansert både i lukt og smak og har en mild og søtlig smak av anis, koriander og sherry. Maquavit er outsideren til denne matretten - den egner seg jo så godt som avec og ble derfor favoritten etter maten! Lukter og smaker mildt krydret og søtlig. Møtet bestemte at høstens møter skal inneholde temaer/historier som støtter våre mål og statutter. Arnstein Rahm Johansen aksepterte å ta over som ORØ fra Knut Heier. Formell utnevnelse i neste møte. ORK oppfordrer til at du melder inn nye kandidater vi kan invitere til vårt gode selskab!
 

14. april - Grillet reinsdyrfilet med Lauritz, Lutefiskakevitt og Faun

   Akevittene vi testet, og som opprinnelig var innkjøpt for den annonserte kalvefileten Gryt hadde annonsert - men glemte, var Lauritz og Lutefiskakevitt. I tillegg testet vi Faun... Lauritz er en allround, rund og fin akevitt, som passer like godt til hvit fisk som denne dannede biten av reinen. Lutefisk akevitten har den anelsen karvesmak som fungerer fint med denne typen kjøtt og litt skarp/syrlig og godt krydret saus med tyttebær. Ikke dårlig! Faun er det delte meninger om. Malt og eienerbær dominans rakk ikke opp sammen med akevitt. Faun krever kraftig kost/fett tror vi, eller kanskje den kan serveres med litt tonic og sitron og bli en norsk variant av en gin/tonic drink også?
Oppsummert ble det god tid til å snakke sammen, og med de fem KNAS vennene fra Øverste Råd til stede, ble det også en hyggelig og nyttig kveld. Alle ble invitert til deres sommermøte i Horten i juni og til å bli med på akevittreise med egen buss til Løiten. Andre tok initiativet til å overrekke ØRM boken "Akevitt" av Risnes Jr. som en hilsen fra Oslo Rådet.
ORK leste instruksjon om smaking av brennevin - se Vinmonopolets nettsider og husk balansen mellom råvarepreg (frukt, potet/korn) og fatpreg (sukker/karamell og treverk) og at kort/lang ettersmka skal bedømmes ut fra smaken av råvarer.

3. mars - Skrei med Gilde Taffel, Lauritz og Ystad Norwegian Salomon

Ja, det sto skrei på menyen denne gangen også - og det ble det! Fantastisk fisk, rogn og lever, gjort interessant med litt kokt egg. Gryt har gjort enda en trivelig KNAS kveld til en fest! Gilde Taffel smakte godt til, det samme gjorde Lauritz fra Ass - en særlig takknemlig tanke til dette familieforetagendet - mens Ystad Norwegian Salomon, den som opprinnelig ble produsert i Finland, men nå fremstilles ved Agder Brenneri, representerte den kontrasten vi av og til trenger for å bli påminnet om betydningen av å verdsette den norske fatmodnede og lagrede akevitt laget på potet..

4. februar 2008 - Indrefilet av svin med Steinvikholm og Gammel Reserve

Det sto skrei på menyen, men dessverre var ikke fersk fisk og tilbehøret å oppdrive på grunn av uvær, så vår gourmetkokk imroviserte frem en smakfull rett rundt indrefilet av svin - og håper på bedre fiskelykke til neste møte. Vi smakte Steinvikholm og Gammel reserve til, begge godt egnet til den røkte smaken litt bacon og kreolsk saus satte på retten. Alt stod til 5 - minst. Måltidet ble for oss en ekstra høytid og glede ved at ni medlemmer fra Horten besøkte oss denne gangen. Vi takker for den flotte gaven til vårt råd, den profesjonelle bistanden til våre forfremmelser og de gode samtalene om felles mål for vårt selskab. Velkommen tilbake! (vi håper på Skrei den 3. mars) 

5. desember - "ostemodnet" rakfisk og pinnekjøtt med Gilde juleakevitt 2007, Nansen og Akevitt1.

Ja, Rakfiskakevitt til rakfisk! Vi smakte på Simers Taffel også, men begeistringen for denne var til denne typen fisk begrenset. Rådet burde kanskje verdsette dette Osloproduktet i ren patriotisme, så vi får teste den igjen til hvitere fisk..

Gilde juleakevitt 2007; kraftig krydret, men fungerer ok til pinnekjøttet, mens vi egentlig synes vi traff bedre med Nansen fra Agder Brenneri. Surprise! Denne er moden og rund og relativt mild, selv om den har en litt skarp avslutning. Spennende med produksjonene fra dette brenneriet, som fatmodner akevitten slik den skal! Det er dette brenneriet som også produserer Akevitt1 eller Hortenakevitten, som ble lansert denne måneden. Akevitt1 er ufiltrert og har en røff, balansert og fyldig smak. Anbefales for de som liker å prøve noe som skiller seg ut - i positiv forstand!

5. november - Rype med Morsa

Elvebredden overgikk seg selv - igjen - med saftig og smakfull rype i nydelig saus med sopp og franske bønner pikant sammenbundet med bacon, rot grønnsaker og potetmos ala Gryt! Etter prøvesmaking var det enighet om at til rype passet Morsa godt. Polet hadde også anbefalt Fru Lysholm, da den skal inneholde mer Pors. Noe som får ORK til å tenke på at kanskje en gammel Porsgrunn også hadde vært noe i denne sammenhengen.. Med to nye opptak og godt fremmøte ble dette også et trivelig møte.   

1. oktober 2007 - Lammestek med Smaladram, Gammel Oppland og Rakfisk akevitt

Ingen opptak denne gangen og derfor hadde konsulen tilberedt en forrett som forsmak på høstens kommende vilt delikatesser; kokt elg tunge med pepperrotsaus. Tungen var en gave fra ett av våre jaktende medlemmer og falt i smak. Deretter serverte Gryt en lammeskank vi vil huske lenge! Det var annonsert smak av tre sorter akevitt til lammet, og Smaladram ble enstemmig kåret til vinneren foran Gammel Oppland og Rakefisk akevitten, som vi gjemmer til et senere møte med rakfisk til forrett.  

3. september 2007 - Får i kål med Gilde Taffel og Gammel Oppland - endelig er høstsesongen i gang!

Etter opptak av ett nytt medlem kunne vi nyte Fårikål ala Gryt med Gilde taffel og Gammel Oppland til. Delte meninger om hva som passet best av disse to gode aquavitene, men konklusjonen virket å være; balanser pepper i maten med karvemengden i aquaviten du velger.

4. Juni 2007  - Sommermøte

Og hva er vel mer smakfullt på en varm sommer ettermiddag enn spekemat på speilglass i akkompagnement med Løiten sommer og et godt, kaldt øl?

5. Mai 2007  - Jubileumsmøte KNAS Oslo 2 år

Hyggelig sammenkomst med ledsagere. Tapas og vår egen lokale Simers Taffel - og Oslo Aquavit i hovedrollene denne lørdag ettermiddagen! Vi benytter anledningen til å takke de ledsagere som deltok, og håper deres inntrykk av vår innsats for Akevittens betydning for et helhetlig måltid var det beste!

27. Mars 2007  - bli kjent med Lauritz

Aass har heldigvis visst å ta vare på gode tradisjoner, og ikke bare med sitt gode øl, men også med sin Lauritz akevitt. Denne er lett å nyte og vi sendte en takknemlig tanke til Lauritz P Aass og hans etterkommere! Denne siden er verdt et besøk - og kanskje frister et medlemskap i Drammens ølets venner www.aass.no

5. mars 2007 - markering av Lysholm Linie 200 år

I anledning Lysholm Linies 200 års jubileum, smakte vi på akkurat den gylne drikken denne kvelden, ledsaget av Confit de canard - grillet and - fra Espen Gryts gourmetkjøkken. Nydelig!

                                  
           Nytt medlem og erfaren æresgjest              Konsulen leser opp historie
           denne kvelden                                             fra vår sorte bok
         
                                                 

5. februar 2007 - Skreiaften

Med alt tilbehør og ledsaget av Simers taffel og Linje jubileum er dette årstidens klassiker!